Verwarm de spinazie in een pannetje circa 10 minuten op laag vuur. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de achterham ook in kleine stukjes.
Verhit de olie in de koekepan en bak de aardappeltjes circa 6 minuten.

Voeg de ui, knoflook en ham toe en bak dit zo'n 5 minuten mee tot de uien zocht zijn en de aardappels gaar. Klop de eieren los. Meng het aardappelmengsel en de spinazie er doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Doe het mengsel in de koekepan en bak het zo'n 5 minuten op matig vuur. Laat de omelet op een deksel glijden en keer hem om in de pan.

Bak nog één tot twee minuten. Snijd de omelet in punten. Lekker met pistolet